Ingrediënten

  • 1 sjalotje
  • 15g verse bieslook
  • 15g verse bladpeterselie
  • 70g ricotta
  • 4 dikke sneden/plakken
  • spelt pompoenpit brood
  • 100g Landhoen kipfilet
  • 1/4 komkommer
  • 90g baby bladspinazie
  • 15g boter
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Lekker met:

Asperge- of tomatensoep.

Bereiding

  1. Hak het sjalotje, de bieslook en bladpeterselie fijn. Meng beiden door de ricotta en breng op smaak met zout en peper.
  2. Rooster het brood mooi bruin en krokant.
  3. Bestrooi de kip met een snufje zout. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet gaar en rondom goudbruin. Neem uit de pan en laat even afkoelen.
  4. Snijd de komkommer in blokjes. Meng door de spinazie en breng beiden op smaak met wat (citroen)olijfolie, peper en zout.
  5. Besmeer de toast met de kruidenricotta. Leg de komkommer en spinazie er op. Snijd de kip in lange plakken en bestrooi met wat verse grofgemalen peper. Garneer met wat extra verse kruiden.

Ingrediënten over?

Maak met dezelfde ingrediënten een lekkere broodsalade. Snijd het brood in grove stukken. Hussel het brood met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn (180°C 10-15 minuten). Snijd komkommer in stukjes. Snipper een sjalotje en meng met grof gehakte kruiden en wat (citroen)olie. Meng de broodstukken door wat bladspinazie en stukjes komkommer. Schenk de kruiden-(citroen)olie er over en stop her en der wat toefjes ricotta tussen de salade.