Ingrediƫnten

  • 2 kg mosselen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 250ml witte wijn
  • 150g risottorijst
  • 400g cocktail trostomaten
  • 500ml groentebouillon
  • 130g doperwten (diepvries)
  • 1 tl chilivlokken of Peperoncino
  • 1 citroen
  • 7g verse peterselie
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper

Lekker met:

Rucola salade met citroenolie

Wijntip:

Pure Verdejo

Bereiding

  1. Maak de mosselen schoon. Spoel ze goed af onder koud water. Gooi exemplaren die niet goed dicht of kapot zijn weg. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  2. Hak de knoflook en ui fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en bak de helft van de knoflook en ui tot ze goudgeel zijn. Doe de mosselen en de helft van de wijn erbij. Leg het deksel op de pan en draai het vuur hoog. Schud een paar keer met de pan, de mosselen openen in 3-4 minuten.
  3. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet en leg ze op een bakplaat om af te koelen.
  4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan. Fruit de andere helft van de ui en knoflook. Voeg de risotto toe, schep goed om en laat 2 minuten koken. Blus af met de rest van de wijn.
  5. Snijd de tomaten in vieren en hak de peterselie fijn. Meng door de risotto, schep goed om en voeg daarna soeplepel voor soeplepel de bouillon aan de risotto toe. Wacht tot de bouillon is opgenomen, voordat je een nieuwe soeplepel bouillon toe voegt. Roer steeds goed door.
  6. Haal de mosselen uit de schelpen.
  7. Als de bouillon op is, roer je de mosselen en doperwten door de ristotto en bak die 1-2 minuten mee. Neem de pan van het vuur, pers een halve citroen boven de risotto uit en breng op smaak met zout en peper. Schep door.
  8. Bestrooi met peterselieblaadjes en chilivlokken. Snijd de andere helft van de citroen in parten en serveer bij de risotto.

Risotto over?

Maak er een burger van. Kneed de risotto tot een burger. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de burger rondom bruin. Serveer op een broodje, lekker met pesto of tomatentapenade en een handje rucola.