Ingrediënten

  • 750 g kruimige aardappels
  • 30 g pijnboompitjes
  • 100 g palmkool
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 verse worsten, Brandt & Levie; venkelzaad
  • 125 ml crème fraîche
  • 3 el basilicum pesto
  • 100 g gemengde pitloze olijven
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Wijntip: Diorama Chardonnay

Bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan water met een flinke snuf zout in 12 min gaar.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  3. Was de palmkool en sla de bladeren droog. Snijd de nerf eruit en snijd de palmkool in dunne repen. Snipper de ui en hak de teen knoflook fijn.
  4. Roerbak de palmkool, gesnipperde ui en fijngesneden knoflook samen met de olijfolie in een koekenpan. Doe dit 2-3 min, tot de ui kleurt. Voeg 100 ml water toe, doe de deksel op de pan en bak tot de palmkool zacht wordt (ca. 5-7 min). Breng op smaak met zout en peper.
  5. Bak ondertussen de worsten met wat boter in een koekenpan. Snijd de worsten in stukjes.
  6. Giet de aardappels af, doe de crème fraîche, pesto en palmkool erbij en stamp tot een smeuïge stamppot. Snijd de olijven in stukjes en meng door de stamppot.
  7. Serveer de Italiaanse stamppot met stukjes worst, wat extra pesto en bestrooi met de pijnboompitjes.

Palmkool over?

Maak er een pasta mee. Snijd een ui en een teen knoflook fijn. Bak dit samen met een ansjovisje 2- 3 min in olijfolie. Voeg de gesneden palmkool toe en eventueel wat bimi. Schep om, schenk er 100 ml water bij, doe de deksel op de pan en laat 5-7 min koken. Kook ondertussen de pasta. Schep de pasta door het groentemengsel. Lekker met pesto.