Ingredi├źnten

  • 150g Rigatoni pasta
  • 70g zongedroogde
  • tomaten (half potje)
  • 200g spinazie
  • 20g babyleaf rucola
  • 4 takjes zoete cherry tomaat aan tak
  • 1/2tl gedroogde oregano
  • 2 takjes basilicum
  • 20g geraspte Parmezaanse kaas
  • 3-4el olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Werkwijze

  1. Doe de zongedroogde tomaten samen met de gedroogde oregano, 2/3 van de rucola, de blaadjes van 1 takje basilicum en 1 eetlepel olijfolie in het hakmolentje van de staafmixer. Mix tot dat er een smeuïge tapenade ontstaat. Voeg, zo nodig, extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.
  2. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  3. Doe 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak daarin de tomaatjes aan de tak tot ze een kleurtje krijgen. Haal ze uit de pan en zet apart.
  4. Laat de spinazie met 1 eetlepel olijfolie in de pan slinken. Giet de pasta af. Meng de tomatentapenade en de spinazie door de pasta. Verdeel dit over de borden en leg de tomatentakjes erop. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas, wat overgebleven rucola en blaadjes basilicum.

Serveertip

Lekker met focaccia rozemarijn.

Pasta met tomatentapenade en spinazie

Tapenade en spinazie over?

Maak een focaccia pizza. Snijd een focaccia doormidden en rooster deze in de oven. Laat ondertussen in een pan de spinazie slinken. Besmeer de focaccia met de tomatentapenade. Verdeel de spinazie erover. Daarop wat tomaatjes en stukjes mozzarella (of andere kaas die goed smelt). Zet nog even terug in de oven.