Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 250ml runderbouillon
  • 70g gedroogde pruimen
  • 225g tamme eendenfilet
  • 200g knolselderij
  • 200g kruimige aardappels
  • 60ml crème fraîche
  • 200g spruitjes
  • 30ml honing
  • 2 takjes tijm
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een koekenpan met olijfolie. Snijd de pruimen in stukjes en voeg ze met de bouillon toe. Laat tot de helft inkoken (duurt ongeveer 10 minuten), pureer dan de saus en voeg 75ml water toe. Meng goed door elkaar. Houd warm tot gebruik.
  2. Snijd het vel van de eend met een scherp mes in, zodat er ruitjes van ongeveer 1 cm ontstaan. Bestrooi de eend aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de eend in 3-5 minuten (3 voor rosé, 5 voor doorbakken) bruin op de velkant. Keer om en bak nog 1 minuut op de vleeskant. Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
  3. Schil de aardappels en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook deze in gezouten water op laag vuur tot ze gaar zijn. Giet af en stamp tot puree. Maak op smaak met de crème fraîche en zout en peper.
  4. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Rooster ze in een pan, giet de honing er over en schep ze om tot ze mooi bruin worden. Bestrooi met zout en peper.
  5. Snijd de eendenfilet in plakjes. Schep de puree op de borden. Leg de spruitjes en de plakjes eend erbij. Serveer met de gedroogde pruimensaus. Garneer met tijmblaadjes.

Serveertip

Lekker met gebakken paddenstoelen met tijm of gestoofde uien in port.

Knolselderij over?

Maak er friet van met crème fraîche dip. Snijd de knolselderij in frietjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olie, peper en zout. Zet ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Meng de crème fraîche met geperste knoflook, verse kruiden en wat citroensap en serveer bij de knolselderijfrites. Lekker met een worstje of vegaburger.